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Der Teig wird durch eine manuelle Maschine gezogen, danach wird von Hand belegt, umgeklappt und mit einem Teigrad ausgeschnitten.
Gefüllt waren sie mit Ricotta ( angemacht mit Parmesan , Petersilie, Ei, etwas Grieß, Salz und Pfeffer) Die Hälfte der Füllung noch mit Pesto abgeschmeckt. Da hat man dann zwei verschiedene Füllungen. Ist optisch und geschmacklich natürlich auch besonders.