Theoretisch lässt sich jede Form von Energie ineinander umwandeln. Wasser und Wein sind - wie jede andere Materie - Formen von Energie und folglich ineinander umwandelbar. Mit technischen Mitteln mag das durchaus möglich sein.
Die Frage, ob der menschliche Geist dazu in der Lage ist, kann von der Naturwissenschaft nicht beantwortet werden. Es gibt kein anerkanntes wissenschaftliches Indiz dafür, dass das möglich ist. Sprich, aus naturwissenschaftlicher Sicht ist das, was Jesus getan haben soll, nicht möglich.
Meine persönliche Meinung ist aber, dass es möglich ist.