Hab ich mir angeschaut und möchte anmerken, daß das Brot bekömmlicher wird, je länger der Teig reifen kann...und du kannst auch deutlich weniger Hefe benutzen..10gr. reichen..
Du hast vielleicht einen robusten Magen, aber Brotteig braucht tatsachlich eine lange Reiferuhe, damit das Brot nicht nach Hefe schmeckt..Von der Bekömmlichkeit her hab ich keine Kritik von meinen Gästen gehört und mir selber bekommts auch gut. Aber gut, mit 10g werd ichs mal ausprobieren
!
Entschuldigung für die Abschweifung, aber ich musste so lachen und kann es nicht für mich behalten...
Ist mir bekannt...und trotzdem wurde tausende von Jahren das Brot nicht geknetet...( Fladenbrote )Das Kneten hat einen bedeutenden Einfluss auf den vitalisierenden Nährwert des Brotes. Durch das kraftvolle rhythmische Kneten und Walken arbeitet man in den Teig jene lebendig-dynamische Rhythmik der Ätherkräfte ein, die auch in der Peristaltik von Magen und Darm wirkt. Damit wird das Brot schon von Anfang an der Verdauungsmechanik harmonisch angeglichen, sodass die Verdauungsorgane es wesentlich leichter haben, durch die "Mitarbeit" des Brotes aufgrund seiner künstlichen Dynamisierung ihm seine wichtigen Nährstoffe zu entziehen. -
Fladenbrot-Teig ist locker und einfach, er muss nicht geknetet werden, denn bereits die Dünnheit/Flächigkeit macht die Masse erheblich leichter und besser verdaubar. Geknetet werden müssen Teige für voluminös-dichte, "schwere" vollkernige Brote. Das bekennt jeder gute, noch so geschäftstüchtige ("Zeit = Geld") Brotbäcker...
